Aplicaciones de ozono
Uso del ozono en el procesamiento poscosecha de bayas
El ozono puede ser una herramienta valiosa en el procesamiento y almacenamiento poscosecha de una variedad de bayas comestibles. Puede utilizarse tanto en forma acuosa, disuelto en agua para lavar las bayas, como en forma gaseosa durante el almacenamiento para prolongar su vida útil.
El mismo sistema de ozono puede utilizarse para suministrar ozono al agua y ozono gaseoso para el almacenamiento. O bien, según la aplicación, la máquina puede construirse para una u otra aplicación.
Aplicaciones del ozono en las bayas:
- Lavado y desinfección: El ozono puede disolverse en agua para limpiar las bayas después de la cosecha. El ozono ayuda a desinfectarlas al inactivar las bacterias, los mohos, las levaduras y otros microorganismos presentes en sus superficies. Esto reduce el riesgo de contaminación microbiana y prolonga la vida útil de las bayas.
- Desinfección de superficies: El ozono puede aplicarse como tratamiento superficial a las bayas, ya sea mediante una pulverización de ozono acuoso o exponiéndolas a un ambiente rico en ozono. Esto ayuda a reducir la carga microbiana, incluidos los patógenos, en la superficie de las bayas, mejorando su seguridad y calidad.
- Control de mohos y hongos: Las bayas son propensas al crecimiento de mohos y hongos, lo que puede provocar su deterioro y reducir su vida útil. El tratamiento con ozono inhibe el crecimiento de mohos y hongos, reduciendo la posibilidad de descomposición y prolongando la frescura de las bayas.
- Degradación de pesticidas: El ozono puede utilizarse para degradar y eliminar los residuos de pesticidas presentes en la superficie de las bayas. Al descomponer los pesticidas en subproductos inocuos, el ozono ayuda a garantizar la seguridad de las bayas y el cumplimiento de las normas reglamentarias.
- Eliminación de etileno: Las frutas producen etileno de forma natural, y este puede acelerar el proceso de maduración. El ozono puede utilizarse para eliminar el etileno del entorno de almacenamiento, ralentizando la maduración de las bayas y prolongando su vida útil.
- Oxidación de materia orgánica: El ozono oxida los compuestos orgánicos presentes en la superficie de las bayas, como los azúcares y los ácidos orgánicos. Este proceso de oxidación ayuda a reducir el sustrato disponible para el crecimiento microbiano, mejorando aún más la seguridad y calidad de las bayas.
Cómo funciona:
El ozono se genera a partir del oxígeno del aire ambiente que respiramos. El sistema de ozono captura ese oxígeno mediante el concentrador de oxígeno y lo convierte en ozono (O3) por medio de una descarga de corona (chispa de alta intensidad). Este gas de ozono y oxígeno puede disolverse en agua para usarlo en las bayas o utilizarse como gas durante el almacenamiento. El diagrama siguiente muestra un ejemplo de un sistema de ozono llave en mano y su funcionamiento.
A continuación se muestran ejemplos de este sistema en uso real. Así luce un bastidor de ozono por fuera:
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| Sistema de agua ozonizada OST-30 | Vista posterior del OST-30 |
Ozono acuoso:
El ozono puede disolverse en agua para lavar/enjuagar las bayas en cualquier etapa del procesamiento poscosecha, a fin de proporcionar una intervención antimicrobiana. A continuación se muestra un ejemplo de la pulverización de agua ozonizada sobre arándanos rojos inmediatamente después de la cosecha. Las bayas, húmedas por haber estado en los pantanos de arándanos rojos, se lavan/enjuagan con ozono acuoso antes del secado y la clasificación previos al almacenamiento.
Ozono gaseoso:
El ozono se genera en forma de gas a partir del oxígeno. Este gas de ozono puede introducirse en las instalaciones de almacenamiento donde se guardan las bayas y otros productos agrícolas. El ozono gaseoso se incorpora al sistema de ventilación existente en niveles muy bajos y controlados. Se utilizan detectores de ozono ambiental para medir los niveles de ozono en la sala y controlarlos hasta alcanzar niveles seguros tanto para las personas como para los productos específicos almacenados.
El ozono gaseoso ralentiza el deterioro de las bayas al reducir los niveles de bacterias y moho en el aire y la velocidad a la que estos patógenos pueden multiplicarse. El ozono también reduce los niveles de etileno en el aire al oxidarlo directamente. Esto ralentiza la maduración y, por consiguiente, el deterioro de las bayas.
Aprobación GRAS del ozono:
El USDA y la FDA otorgaron al ozono la categoría GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro) a raíz de una petición presentada por el EPRI (Energy Partners Research Institute) con el objetivo de promover un uso más extendido del ozono en el procesamiento de alimentos para reducir el consumo de energía. Tanto la petición original como el manual final elaborado por el EPRI están disponibles en los enlaces siguientes. AQUÍ encontrará información adicional sobre las regulaciones del ozono.
Debido a la aprobación GRAS otorgada para el uso del ozono, su aplicación está permitida en todos los usos alimentarios en EE. UU., con requisitos reglamentarios adicionales mínimos.
Ozono en la producción de alimentos orgánicos:
El ozono está permitido en la producción orgánica de productos alimenticios. El Programa Nacional Orgánico (NOP) ha autorizado el uso del ozono en distintos grados y para diversas aplicaciones. Para obtener más información sobre el uso del ozono en la producción de alimentos orgánicos, siga este enlace.
Ahorro potencial de agua:
El ozono se ha implementado en diversas aplicaciones para reducir el consumo o desperdicio de agua y recuperar agua para su reutilización en una planta de procesamiento de alimentos.
Los sistemas de agua de circuito cerrado pueden beneficiarse del uso del ozono, ya que este oxida la materia orgánica presente en el agua y genera pocos o ningún subproducto en comparación con otras alternativas químicas. Al mantener el agua desinfectada, clara, limpia, sin olores y libre de subproductos químicos, se pueden reducir los cambios de agua del sistema, ahorrando agua y tiempo de procesamiento.
El ozono puede utilizarse para recuperar agua de los procesos al desinfectarla y eliminar su color y olor, de modo que pueda usarse en aplicaciones secundarias dentro de la planta.
Es importante señalar que el ozono debe utilizarse en la concentración y el tiempo de contacto adecuados para garantizar una inactivación microbiana eficaz y evitar cualquier efecto negativo en la calidad de las bayas. Deben implementarse sistemas adecuados de gestión del ozono, incluidos el monitoreo y el control, para garantizar una aplicación segura y eficiente del ozono en el procesamiento poscosecha de las bayas.
El uso del ozono de estas maneras durante el procesamiento poscosecha puede prolongar la vida útil de las bayas, reducir el deterioro y el desperdicio y, al mismo tiempo, mejorar la inocuidad de los alimentos al minimizar la contaminación microbiana.
Referencias y estudios de caso:
A continuación se presentan referencias y estudios de caso específicos sobre el uso del ozono en el procesamiento poscosecha de varias bayas. Primero se incluyen resúmenes, seguidos de referencias y enlaces a documentos técnicos específicos.
Revisión de las aplicaciones del ozono para prolongar el almacenamiento de alimentos perecederos
Se adjunta el documento completo para su revisión.
Arándanos rojos - Las variedades Early Black y Howes de arándanos rojos se almacenaron durante 36 y 144 días en atmósferas con ozono. A concentraciones de ozono eficaces para controlar la pudrición por hongos (0.60 ppm), los arándanos rojos Early Black tratados con ozono perdieron más peso durante el almacenamiento a 60°F que los controles. En el caso de los arándanos rojos Howes, la pérdida de peso de las bayas almacenadas con ozono fue tres veces mayor que la de los controles, y la calidad de las bayas se deterioró por completo hacia la segunda o tercera semana. Además, después de almacenarse en atmósferas con ozono, los arándanos rojos desarrollaron un tenue aroma floral, no desagradable, pero definitivamente ausente en las muestras de control.
Estos autores concluyeron que el ozono a 60°F reacciona con la cutícula protectora del arándano rojo, rompiendo así la cubierta y permitiendo que los organismos causantes de la pudrición por hongos penetren en las bayas. Esto hizo que se deterioraran y perdieran peso a un ritmo mucho más rápido que los controles. Sin embargo, los autores recomendaron realizar más estudios a temperaturas de almacenamiento de 40°F o inferiores para determinar si el ozono sería más eficaz y menos perjudicial a temperaturas más bajas. Las concentraciones de ozono de 0.27 ppm no tuvieron ningún efecto a 60°F.
Otras bayas - Los primeros trabajos de Ewell (1950) demostraron que la aplicación continua de ozono a 2 o 3 ppm, o durante unas horas al día, duplicaba el tiempo de almacenamiento de fresas, frambuesas, grosellas y uvas de vino dulce, todas susceptibles al crecimiento de mildiu. En las fresas, se observó un aumento del aroma tras el tratamiento con ozono. Sin embargo, la fruta expuesta debe empacarse con suficiente holgura para no impedir que la atmósfera con ozono llegue a la fruta almacenada.
Berger y Hansen (1965) almacenaron dos variedades de fresas a 15°C en atmósferas con concentraciones de ozono entre 4 y 350 mg/m3. La concentración máxima de ozono que prolongó la vida de almacenamiento de las fresas sin dañar la fruta fue de 20 mg/m3.
Efecto del tratamiento con ozono en la calidad de las frambuesas rojas durante el almacenamiento
Se utilizó ozono gaseoso durante el almacenamiento para prolongar la vida útil de las frambuesas. Los niveles de ozono utilizados fueron 50, 200 y 500 ppb. La calidad de la fruta se evaluó después de almacenarla con ozono durante un máximo de 15 días. Se mantuvo una calidad aceptable de la fruta, y las muestras tratadas con 50-20 ppb de ozono presentaron la mayor calidad.
Impacto del proceso de ozonización en la contaminación microbiológica y la capacidad antioxidante de frutos de arándano azul de arbusto alto (Vaccinum corymbosum L.) durante el almacenamiento en frío:
Se utilizaron niveles relativamente altos de ozono gaseoso, de 15-30 ppm, durante el almacenamiento de arándanos azules. Los niveles de bacterias y hongos se redujeron en las muestras tratadas con ozono en comparación con las muestras de control, sin efectos negativos en la fruta.
Papel de las concentraciones de ozono y los tiempos de exposición en la prolongación de la vida útil de las fresas:
Se utilizó ozono gaseoso para prolongar la vida útil de las fresas. Los niveles bajos de ozono (0.075, 0.15 ppm) prolongaron la vida útil sin afectar negativamente a las fresas.
Efectos del almacenamiento con ozono en el contenido de antocianinas y el crecimiento de hongos en moras:
Se utilizó ozono gaseoso durante el almacenamiento en niveles de 0.1 y 0.3 ppm. Las moras almacenadas en presencia de ozono presentaron menos desarrollo de hongos y menor deterioro que las muestras de control, y conservaron mejor el color en las muestras tratadas con ozono
Descontaminación de Escherichia coli O157:H7 y Salmonella enterica en arándanos azules mediante ozono y luz UV pulsada:
Se utilizaron ozono gaseoso y ozono acuoso para reducir E. coli O157:H7 y Salmonella. El ozono en agua logró eliminar por completo tanto E. coli O157:57 como Salmonella, mientras que el ozono gaseoso logró reducciones de 3.0 y 2.2 log, respectivamente. Ninguno de los dos tratamientos produjo cambios perceptibles en la calidad de la fruta.
Efecto del tratamiento con ozono y del almacenamiento en atmósfera controlada sobre la calidad y los fitoquímicos de los arándanos azules de arbusto alto:
Autores: J. Song, L. Fan, C.F. Forney, M.A. Jordan, P.D. Hildebrand, W. Kalt, D.A. J. Ryan
Resumen
Los arándanos azules de arbusto alto (Vaccinium corymbosum L.) son muy perecederos y se comercializan poco después de la cosecha. Para extender la temporada de comercialización, se utiliza el almacenamiento en atmósfera controlada (CA) para ralentizar el deterioro y mantener la calidad. El ozono (O3) es un potente agente antimicrobiano y puede ser una alternativa antifúngica para la industria frutícola. El ozono también puede inducir antioxidantes en las frutas o verduras tratadas. La combinación del almacenamiento en CA y el ozono puede generar nuevas oportunidades para la industria del arándano azul. Se trataron arándanos azules de la variedad ‘Coville’ con ozono en concentraciones de 0, 200 o 700 ppb durante 1, 2 o 4 días. Las muestras se evaluaron inmediatamente o después de almacenarlas a 10 °C durante 7 días en aire, o a
0 °C durante 4 semanas en CA (10 kPa de CO2/15 kPa de O2). El porcentaje de fruta comercializable fue entre 4 y 7 % mayor con tratamientos de ozono durante 2 o 4 días combinados con CA que en los controles. La respiración se estimuló inmediatamente después del tratamiento con 200 ppb de O3 durante 1 o 2 días, pero no se observaron diferencias en el cociente respiratorio (RQ) ni en la producción de etileno. Los perfiles de compuestos volátiles se vieron afectados por el ozono. La capacidad antioxidante y los fitoquímicos, como las antocianinas y los compuestos fenólicos, no fueron inducidos por los tratamientos con ozono.
https://www.actahort.org/books/600/600_62.htm
Efecto del tratamiento con ozono en la calidad de las frambuesas rojas durante el almacenamiento
Autores: Nicole Roberta Giuggioli, Rossella Briano, Vincenzo Girgenti, Cristiana Peano
Resumen
La mejora de las soluciones y la infraestructura de almacenamiento representa una oportunidad importante para gestionar las pérdidas de fruta poscosecha y mantener la calidad en la cadena de suministro. Las cuestiones medioambientales y la sostenibilidad de los procesos aplicados son clave para innovar con éxito en el sistema alimentario; la desinfección del entorno de almacenamiento puede representar una buena oportunidad para alcanzar este objetivo. El objetivo de este trabajo fue evaluar la eficacia del ozono (O 3 ) como sistema de desinfección ambiental para limitar las pérdidas cuantitativas y cualitativas de las frambuesas. Se compararon frutas expuestas a una concentración constante de O 3 de 500 ppb (S1) y a una concentración de O 3 de entre 200 y 50 ppb (S2) con frutas mantenidas en una atmósfera normal (control). La eficacia de los tratamientos S1 y
S2 se evaluó midiendo, a lo largo del almacenamiento, la pérdida de peso de las frutas (%), el contenido de sólidos solubles totales (SSC), la firmeza de la pulpa, la acidez, el color de la piel y los compuestos nutracéuticos más importantes. Las frutas se almacenaron a 1±1°C en una cámara frigorífica a 90–95% de HR durante 3, 6, 9 y 13 días. Después de cada período a baja temperatura, las mismas bayas se mantuvieron durante distintos días adicionales de vida útil (respectivamente +6, +3, +9 y +2) a 20±1°C para simular las condiciones de venta al por menor. Todas las características cualitativas y nutracéuticas se mantuvieron tras la exposición al O 3 . Las frutas almacenadas con el tratamiento S2 mostraron el perfil sensorial más alto.
Impacto del proceso de ozonización en la contaminación microbiológica y la capacidad antioxidante de frutos de arándano azul de arbusto alto (Vaccinum cormbosum L.) durante el almacenamiento en frío
Autores: Tomasz Piechowiak, Piotr Antos, Radosław Józefczyk, Patryk Kosowski, Karol Skrobacz y Maciej Balawejder - Departamento de Química y Toxicología Alimentaria, Facultad de Biología y Agricultura, Universidad de Rzeszów, 35-601 Rzeszów, Polonia
Resumen
En los estudios realizados se evaluó el impacto de un procedimiento innovador de ozonización en el estado microbiano y el potencial antioxidante de arándanos azules de arbusto alto (VaccinumcorymbosumL.) almacenados en frío. Se llevó a cabo un análisis microbiológico para determinar el número total de bacterias aerobias mesófilas y el número total de hongos durante el experimento de almacenamiento. Además, se monitorearon durante el almacenamiento los cambios en el contenido de flavonoides, antocianinas y vitamina C, así como la capacidad antioxidante total. Se determinó el grado de infección de la fruta por moho gris y antracnosis. Se descubrió que la ozonización diaria de las frutas con una dosis de 15 ppm durante 30 min, cada 12 h, por 28 días redujo eficazmente el desarrollo de bacterias aerobias mesófilas y hongos. El último día de almacenamiento, se observaron síntomas de infección por moho gris en el 27.5% de las frutas de control, mientras que no se observaron síntomas en las frutas ozonizadas. Por otro lado, el ozono no fue eficaz para inhibir la infección por antracnosis. No obstante, el proceso de ozonización permitió mantener un alto potencial antioxidante de la fruta y redujo sustancialmente las pérdidas de flavonoides, antocianinas y vitamina C. El procedimiento utilizado demostró ser eficaz y ofrece la posibilidad de un uso amplio del ozono como factor que permite mantener durante más tiempo un alto valor comercial y de consumo de la fruta.
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/01919512.2018.1540922
Papel de las concentraciones de ozono y los tiempos de exposición en la prolongación de la vida útil de las fresas
Autores: Mehmet Seçkin Aday, Mehmet Burak Büyükcan, Riza Temizkan y Cengiz Caner - Departamento de Ingeniería Alimentaria, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Universidad Çanakkale Onsekiz Mart, 017020 Canakkale, Turquía - Departamento de Maquinaria Agrícola, Universidad Çanakkale Onsekiz Mart, 017020 Canakkale, Turquía
Resumen
Se investigó la eficacia de tres concentraciones de ozono acuoso (0.075 ppm, 0.15 ppm, 0.25 ppm) y dos tiempos de exposición (2 y 5 min) para mantener la calidad de las fresas. La exposición a 0.075 ppm y 0.15 ppm de ozono retrasó los cambios en el pH, los sólidos solubles totales, la firmeza y la conductividad eléctrica. Todos los tratamientos con ozono evitaron el crecimiento de moho durante el almacenamiento. Sin embargo, el tratamiento con 0.25 ppm de ozono provocó una pérdida de calidad de las fresas debido a la alta concentración de ozono. Los resultados demostraron que las concentraciones bajas (0.075 ppm) y medias (0.15 ppm) de ozono pueden aplicarse para prolongar la vida útil de las fresas al menos 3 semanas en condiciones de refrigeración.
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/01919512.2013.833851
Descontaminación de Escherichia coli O157:H7 y Salmonella enterica en arándanos azules mediante ozono y luz UV pulsada
Autores: K.L Bialka, A. Demirci
Resumen
Se evaluó la eficacia del ozono gaseoso, el ozono acuoso y la luz UV pulsada con el fin de descontaminar arándanos azules contaminados artificialmente con Escherichia coli O157:H7 o Salmonella. Los arándanos azules se expusieron a 4 tratamientos distintos con ozono gaseoso: exposición continua al ozono, exposición a ozono presurizado y 2 tratamientos combinados. Las reducciones máximas de Salmonella y E. coli O157:H7 después de 64 min de exposición presurizada o 64 min de exposición continua fueron de 3.0 y 2.2 log10 CFU/g, respectivamente. Los experimentos con ozono acuoso se realizaron a 20 °C y 4 °C, y después de 64 min de exposición al ozono a 20 °C no se detectaron colonias de E. coli O157:H7 ni de Salmonella. Por último, se evaluó la luz UV pulsada a 3 distancias diferentes de la fuente de luz. Se observaron reducciones máximas de 4.3 y 2.9 log10 CFU/g a 8 cm de la fuente de luz después de 60 s de tratamiento para Salmonella y E. coli O157:H7, respectivamente. Se realizaron análisis sensoriales y de color en arándanos azules sometidos a cada agente de tratamiento; ninguno de los análisis detectó diferencias entre los arándanos azules tratados y los no tratados. Los resultados de este estudio indican que el ozono y la luz UV pulsada son buenas opciones para descontaminar arándanos azules.
https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1750-3841.2007.00517.x
Efectos del almacenamiento con ozono en el contenido de antocianinas y el crecimiento de hongos en moras
Autores: M. Maragaret Barth, Cen Zhou, Julien Mercier, Fredreck A, Payne
Resumen
Se evaluó la exposición al ozono durante el almacenamiento de moras sin espinas, propensas al deterioro por hongos. Las moras se cosecharon y almacenaron durante 12 días a 2°C en concentraciones de ozono de 0.0, 0.1 y 0.3 ppm. Se evaluaron el deterioro por hongos, las antocianinas, el color y la actividad de la peroxidasa (POD) de las bayas. El almacenamiento con ozono inhibió el desarrollo de hongos durante 12 días, mientras que el 20% de las frutas de control mostró deterioro. El moho principal fue Botrytis cinerea. El almacenamiento con ozono no causó daños ni defectos observables. A los 12 días, el contenido de antocianinas del jugo fue similar a los niveles iniciales en todos los tratamientos. El color superficial se conservó mejor en las bayas almacenadas a 0.1 y 0.3 ppm a los 5 días, y en las bayas a 0.3 ppm a los 12 días, según los valores del ángulo de tono. La POD fue mayor en los controles y las muestras a 0.1 ppm, y menor en las frutas a 0.3 ppm a los 12 días. El almacenamiento con ozono prolongó la calidad comercial.
https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1995.tb04575.x
Uso de ozono gaseoso para la descontaminación de Escherichia coli O157:H7 y Salmonella en frambuesas y fresas
Autores: Katherine L. Bialka y Ali Dermirci
Resumen
Cada año se producen aproximadamente 76 millones de enfermedades transmitidas por alimentos en Estados Unidos, y los productos frescos son la segunda fuente más común de estas enfermedades. Antes de llegar al mercado, las frutas pequeñas no se lavan ni se someten a ningún tratamiento para prolongar su vida útil. El lavado por sí solo no es una opción viable, y deberían investigarse tecnologías innovadoras. Una de ellas es el tratamiento con ozono, que se utiliza en el agua potable desde finales del siglo XIX. En este estudio se investigó la eficacia del ozono gaseoso para eliminar patógenos en fresas y frambuesas, utilizadas como modelo de frutas pequeñas. Las fresas y frambuesas se contaminaron artificialmente con cinco cepas de Escherichia coli O157:H7 y Salmonella enterica. Las frutas se sometieron a cuatro tratamientos con ozono: (i) flujo continuo de ozono (5%, wt/wt) durante 2, 4, 8, 16, 32 y 64 min; (ii) ozono presurizado (83 kPa) durante 2, 4, 8, 16, 32 y 64 min; (iii) ozono continuo (64 min) seguido de ozono presurizado (64 min); y (iv) vacío seguido de 64 min de ozono presurizado. Las reducciones máximas tanto en las fresas como en las frambuesas se lograron con el tercer tratamiento. En las fresas, se lograron reducciones de 2.60 y 2.96 log para Salmonella y E. coli O157:H7, respectivamente. En las frambuesas, se lograron reducciones de 3.55 y 3.75 log para Salmonella y E. coli O157:H7, respectivamente. Estos resultados indican que el ozono gaseoso podría ser un tratamiento útil para descontaminar frutas pequeñas.
Eficacia del ozono acuoso para la descontaminación de Escherichia coli O157:H7 y Salmonella en frambuesas y fresas
Autores: Katherine L. Bialka y Ali Dermirci
Resumen
Se investigó la eficacia del ozono como aditivo del agua para lavar frambuesas y fresas. Las frutas inoculadas con patógenos se trataron con concentraciones de ozono acuoso de 1.7 a 8.9 mg/liter a 20C durante 2 a 64 min, con una concentración de ozono acuoso de 21 mg/liter a 4C durante 64 min o con agua como control. Las reducciones máximas de patógenos en las frambuesas fueron de 5.6 y 4.5 log CFU/g para Escherichia coli O157:H7 y Salmonella, respectivamente, a 4C, mientras que las reducciones en las fresas fueron de 2.9 y 3.3 log CFU/g para E. coli O157:H7 y Salmonella, respectivamente, a 20C después de 64 min. El lavado con agua (burbujeo de aire como control) produjo reducciones de aproximadamente 1 log CFU/g. Los resultados presentados aquí indican que el ozono acuoso puede ser útil como descontaminante para frutas pequeñas.
Impacto del ozono en las propiedades beneficiosas para la salud, microbiológicas y de color de las frambuesas Rubus ideaus
Autores: Anna Onopiuks, Andrzej Poltorak, Malgorazata Moczkowaska
Resumen
El objetivo del estudio fue definir el impacto de la duración y la concentración de la ozonización en determinadas propiedades químicas, físicas y microbiológicas de frambuesas rojas Rubus ideaus de la variedad Polka. Las frambuesas se expusieron a una corriente de ozono en concentraciones de 0.3 y 0.9 mg/L durante períodos de 60and120min.Thescopeofthestudycovered la medición de la acidez titulable, la concentración de sólidos solubles y los indicadores beneficiosos para la salud, como el contenido de compuestos fenólicos, flavonoides, antocianinas y vitamina C, así como la actividad antioxidante total (TAA) en los días 0, 4 y 8 de almacenamiento. Las frutas tratadas con ozono presentaron un mayor nivel de compuestos fenólicos y una TAA superior en comparación con las frambuesas sin tratar. El uso de ozono permitió frenar el desarrollo de levaduras y mohos en la superficie de las frambuesas; la dosis de 0.9 mg/L y el tiempo de tratamiento de 60 min fueron los más eficaces.