Aplicaciones de ozono
Eficacia del ozono para la inactivación de Escherichia coli y Bacillus Cereus en pistachos
Autores: Meltem Yesilcimen Akbas & Murat Ozdemir
Publicado por primera vez: 28 de febrero de 200
Se investigó la eficacia del ozono para descontaminar Escherichia coli y Bacillus cereus en pistachos enteros, sin cáscara y molidos. Se inocularon pistachos con concentraciones conocidas de E. coli y B. cereus. Las muestras de pistacho se expusieron a ozono gaseoso en una cámara a tres concentraciones diferentes (0.1, 0.5 y 1.0 ppm) durante distintos períodos (0–360 min), a 20 °C y 70% de humedad relativa. La eficacia del ozono contra E. coli y B. cereus aumentó al incrementarse el tiempo de exposición y la concentración de ozono. Las propiedades fisicoquímicas, entre ellas el pH, los ácidos grasos libres y los valores de peróxidos, el color y la composición de ácidos grasos de los pistachos, no cambiaron significativamente después de los tratamientos con ozono, excepto el valor de peróxidos de los pistachos molidos ozonizados a 1.0 ppm durante 360 min. Una concentración de ozono de 1.0 ppm fue eficaz para reducir los recuentos de E. coli y B. cereus en pistachos enteros y sin cáscara, mientras que se determinó que concentraciones de ozono <1.0 ppm eran adecuadas para reducir la cantidad de ambas bacterias en pistachos molidos sin alterar sus propiedades fisicoquímicas.