Caracterización espectroscópica del aceite de girasol ozonizado

Las reacciones de ozonización son muy importantes en la química de los aceites vegetales, ya que sus productos de ozonización intervienen en el efecto antimicrobiano en usos terapéuticos para varias enfermedades de etiología microbiológica. La información sobre la caracterización espectroscópica de los productos generados por la ozonólisis del aceite de girasol es limitada. En el presente estudio se caracteriza químicamente aceite de girasol ozonizado con un índice de peróxidos de 650 mmol-equiv/kg. La ozonización del aceite de girasol produjo ozónidos, aldehídos e hidroperóxidos, que se identificaron mediante resonancia magnética nuclear (RMN) de ¹H, ¹³C y bidimensional de ¹H. El aceite de girasol virgen y el aceite de girasol ozonizado muestran espectros de RMN de ¹H muy similares, excepto por las resonancias en δ = 9.74 y δ = 9.63 ppm, que corresponden a ambos tripletes de protones aldehídicos; δ = 5.6 ppm (señal olefínica de los hidroperóxidos), y δ = 5.15 ppm (multiplete de los protones metílicos de los ozónidos). Otras asignaciones de resonancia se basan en las conectividades proporcionadas por las constantes de acoplamiento escalar de los protones. Son las siguientes: δ = 3.15 ppm (doblete del grupo metilénico en posición α con respecto al protón olefínico), δ = 2.45 ppm (multiplete del grupo metilénico alílico a los protones metínicos de los ozónidos) y δ = 1.62 ppm (multiplete de los protones metilénicos en posición β con respecto a los protones metínicos de los ozónidos). A partir de los espectros de RMN de ¹³C y bidimensional de ¹H-¹³C del aceite de girasol ozonizado, se confirmó la presencia de ozónidos mediante las señales δ = 103.43 y δ = 103.49 ppm, respectivamente. Las otras señales nuevas halladas en δ = 42.5 y δ = 42.76 ppm confirman la presencia de carbonos metilénicos de hidroperóxidos y ozónidos. Estos resultados indican que la espectroscopía de RMN puede proporcionar información valiosa sobre la cantidad de compuestos de reacción del aceite vegetal ozonizado. A partir de la elucidación de la estructura química de los aceites de girasol ozonizados, se puede obtener información bioquímica y química relevante.

Compre el artículo aquí:

https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/01919510590945822

Para obtener acceso completo a este artículo y a otros artículos publicados por la IOA, hágase miembro de la IOA.  Información sobre membresía AQUÍ.

Puede encontrar información adicional sobre el aceite de oliva ozonizado AQUÍ