Estudio del aceite de girasol ozonizado mediante RMN de 1H y análisis microbiológico

Estudios anteriores han demostrado que los aceites vegetales ozonizados presentan un alto poder germicida. Se ozonizó aceite de girasol con diferentes dosis de ozono aplicadas, y se determinaron los índices de peróxidos y aldehídos, así como la actividad antimicrobiana. Los productos de la reacción se identificaron mediante espectroscopia de resonancia magnética nuclear de protones (¹H RMN). Los valores de intensidad de las señales principales se utilizaron para seguir el curso de la reacción entre el ozono y el aceite de girasol. La reacción se siguió hasta alcanzar valores del índice de peróxidos de 1202 mmol-equi/kg. La intensidad de las señales de protones olefínicos disminuyó a medida que aumentaba gradualmente la concentración de ozono, pero sin desaparecer por completo. Los ozónidos de Criegee obtenidos con dosis de ozono de 107.1 mg/g fueron aproximadamente 3.9 veces mayores que al comienzo de la reacción. Los protones aldehídicos se observaron como una señal de baja intensidad en todos los espectros. Las señales correspondientes a los protones olefínicos de los hidroperóxidos fueron débiles y aumentaron al incrementarse las dosis de ozono. Se asignaron señales de otros grupos oxigenados. El espectro de acción de la actividad antimicrobiana más elevado se obtuvo con el índice de peróxidos más alto. Se concluyó que, cuanto mayores son las dosis de ozono aplicadas, mayor es el potencial de actividad antimicrobiana del aceite de girasol ozonizado.

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https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/01919510500479239

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